NAISS

PIEMONTE CORTESE DOC

VIGNETO

Vitigni: Cortese
Anno d’impianto: 1970
Numero Ceppi: 3800 ceppi per ettaro
Altitudine: 260 mt. s.l.m.
Esposizione: sud/sud-ovest
Giacitura: collinare
Terreno: calcareo, leggero, tendente al sabbioso

VINIFICAZIONE

Produzione media per ettaro: 60hl
Raccolta delle uve a completa maturazione (agosto-settembre).
Diraspapigiatura.

Fermentazione per i primi giorni a contatto con le bucce, successivamente viene fatta la svinatura e la fermentazione continua a 18°.
Il mosto fermentato è successivamente separato dalle fecce grossolane e conservato sino a metà febbraio in recipiente di acciaio a contatto delle “fecce sottili” con messa in sospensione delle stesse settimanalmente (batonnage).
Messo in bottiglia nella 1° decade di marzo.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E ABBINAMENTI

Profumo molto tipico del vino: la pera a pasta bianca e pompelmo maturo.
Al gusto: armonico, acidità equilibrata che lo rende adatto ad essere abbinato al pesce e ai piatti di sushi. Ottimo anche come aperitivo.
Buona è la conservazione negli anni.
Da consumarsi fresco ad una temperatura di 14°C.